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本帖最后由 渡口 于 2016-11-2 14:19 编辑
小编今天看到了一个问题，
味精对人体健康有危害吗？
其实看到的第一反应就是，这还用问吗？ 大部分人应该都听过，别放味精了，吃多了不好致癌。肯定有害啊！
然而看了有文化的小伙伴的回答才发现， {:8_217:} 味精不但无害，正常范围内还能有效提升人的记忆力！
到底怎么回事，小编来给大家扒一扒！
味精对人体健康有危害吗？
先来说说什么时候开始味精变成一个有害物质的：
简单描述：1968年，《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，描述了一医生吃中餐的奇怪经历。大致是说开始吃中餐之后15到20分钟，后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，一般持续两个小时左右。这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被称之为“中餐馆并发症（MSG综合症状）”。于是乎“中国餐馆综合症” 莫须有的罪名诞生了。
然而事实是，在澳洲和新西兰的食品标准（FSANZ）中引用了“大量科学研究压倒性的证据”，明确地否认MSG和“严重不良反应”或“长期后果”之间所存在的任何联系，坚称MSG“对于普通人群是安全的”。不过，在标准中确实也描述了不足1%的敏感人群在一餐中所摄取大量的MSG时，有可能会遇到“短暂”副作用，例如“头痛、麻木/刺痛、面色潮红、肌肉紧张及全身乏力”等。（^ MSG In Food. Food Standards Code. Food Standards Australia New Zealand. [May 17, 2010].）
也就是说，这位其实是对味精过敏而已，就像有些人会对海鲜过敏，对芒果过敏一样的道理。
那对于味精有害的一些说法是哪些呢？（下述内容来源：知乎，作者：sunnyhall）
1.味精高温致癌
简单描述：这个怪吓人的，据说高温下谷氨酸钠转化为的焦谷氨酸钠是致癌的。
驳斥：经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。文献报道，焦谷氨酸钠对人体无害（百度百科）。并且，焦谷氨酸钠与大脑记忆力和认知功能有关，通过焦谷氨酸钠的作用,可以增加大脑中的焦谷氨酸的含量,提高大脑的记忆力和认知功能。PS：列一个致癌的食品添加剂：亚硝酸钠(亚硝酸钠在烹调和消化过程中会和食物中的胺反应，产生致癌物质亚硝胺类化合物，注意有些火腿肠中会标注有这个添加剂，那千万别买。
2.吃味精多了会增加“Na”的摄入量，引起高血压。
简单描述：现在好多人“三高”啊，尤其担心自己的血压高，吃太多的味精会引起高血压啊，别多吃
驳斥：MSG可用于减少盐的摄取量，食用盐可能会导致高血压、心脏病和中风。即使用盐量减少30%，使用MSG仍可改善低盐食物的口味。与氯化钠相比（39%），MSG的钠含量大约低3倍（12%）
3.味精吃了不好，又没营养，吃鸡精吧，营养丰富。
简单描述：近年来出了鸡精，相当火啊（恩，我也很喜欢），鸡精比味精好多了。
驳斥：鸡精的主要成分谷氨酸钠（>35%）和氯化钠（<40%），同时含有鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加食用香料等增香剂. 鸡精属于动物性高嘌呤的食品、钠钾含量也不低，对于高血压、痛风、肾脏病等的慢性病患者，有加重病情的风险。(Wikipedia)
再看看其他人的一些说法：
来源：知乎/作者：陈会丸
吃多了不好——每日50-200g的安全摄入范围，对一个调味品，你还说吃多了不好，是不是要求过高了……
焦谷氨酸钠有致癌性——并没有，实际上这货在人体内大量存在，可以有效提升人的记忆力。
含有钠离子——钠离子是人体必需品啊，本来就要吃的，相比盐，这个更无害吧？
当然，如果你一次吃十斤，那是可能会出点问题的，在正常范围内，味精是无害的，这个正常范围，不止味精，任何调味品和其他食物，都是一样。
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大知识量。
