渭南街边的荞麦饸饹馆

极品

在渭南当地，有一种小吃，出沸汤而不粘，调荤羹而不腻，纤细韧长醇厚可口，而且易于消化，含人体所需多种维生素、有机酸及矿物质、纤维素，它的含铜量之高居食品之首。在人们注重保健、倡导绿色食品的今天，过去称为杂粮的荞面饸饹，却越来越被人们所接受、所喜欢，成为餐桌上的一道美食。近日，记者走访了临渭区多个荞面饸饹店，为您揭开它的神秘面纱。


　　在城区民主北路上的一家饸饹店里，见到白娜时，她正和丈夫忙着压饸饹。一间不大的店面里，坐满了吃饭的人。说明来意后，白娜告诉记者，她父亲叫白学林，这家店是从父亲手里接过来的，是渭南城区最早的一家饸饹店，自1982年就在这个地方了，她们家是临渭区下邽镇南白村。

　　白娜说：上世纪八十年代，刚刚改革开放，那个时候流行物资交流会，有一年渭南地区组织了一场大的交流会。当时，南七大队就组织了几个人来卖饸饹。结果，很多人吃了觉得口感好。父亲白学林乘着渭南市食品交流会的东风，于1982年在民主北路开了一间门面卖荞麦饸饹，因为自己是南七乡（现为南七办事处）人，所以起名叫“南七荞麦饸饹馆”，祖辈靠卖饸饹营生，白学林的荞麦饸饹做的可口美味且色香俱有，可谓是十里飘香，生意也就日趋兴旺，很多顾客都是慕名而来的。

　　当时，村里很多人都到这里来学习，学好后就自己开店。荞麦饸饹馆如同雨后春笋一般在渭南和西安及周边县城流行了起来，随着时间的推移和联姻带来的人口交流，南七荞麦饸饹的手艺也随着女儿的出嫁传到了南七乡的紧邻下邽镇，这些嫁到下邽的南七女人也卖荞麦饸饹，她们有的人把自己的饭馆叫南七荞麦饸饹馆，而有的人则叫“下吉荞麦饸饹馆”，但是总的来说南七荞麦饸饹馆还是多一些，其实质下邽荞麦饸饹和南七荞麦饸饹是同一祖源，这便是南七荞麦饸饹也叫下吉荞麦饸饹的缘由，再后来，南七乡由于撤乡并镇，原来的南白村现在也划入了下邽镇辖区，而这就是现在市面的下邽饸饹馆为什么越来越多的原因。

　　听白娜讲这些，记者越发的感兴趣。白娜说：“我们家是饸饹世家，一代代传下去，我自己的哥姐也都卖饸饹，还把店开到了西安，而且生意都非常好。”

　　随后，记者来到位于乐天大街东段的一家饸饹店。今年55岁的老板吝公社告诉记者，他卖饸饹已经有25个年头了，他们家兄弟姐妹一共十个，父亲已经不在了，早些年全靠饸饹营生，父亲养育了他们十个孩子。上世纪六、七十年代，因为主粮（白面）比较紧缺，很多人平日里吃的饭都只能以杂粮为主。当时，民间还流传这样一种说法：“荞面饸饹不用搭锅，省电省调料”。因为当时的饸饹都是在家里做好，然后带到集市上去卖。而且饸饹做的时候，不用生火做饭，做好后，只需简单地作料。曾经，渭南一带乡村普遍种植荞麦，但由于产量较低，加之气候、环境等因素，上世纪七十年代后已不再种植。现在荞麦面只能从陕北、山西、内蒙等地拉运了，其中以陕北荞麦面为多。

　　随后，记者来到下邽镇。镇上一家饸饹店的老板吝六娃说：“南七饸饹有它的独特之处。和面用的不是普通的碱水（苏打水），而是石灰水。将适量大小青石，放在炉火中烧至石块变成白色，然后用火钳夹出，放在盛有水的容器中，石块会化为白色粉溶解在水中澄清后，上部的清液就是和面的专用石灰水。这样做的好处是饸饹吃起来特筋道，溧水不粘。”

　　关于南七饸饹的吃法，吝六娃说：“有凉调饸饹、羊血饸饹、臊子饸饹等。”说话间，一位顾客喊道：“来碗凉饸饹。”只见吝六娃熟练地将盆子里荞面揉成柱状，塞进饸饹床子里，他顺势往饸饹床子的另一头一坐，只见饸饹被压了出来。紧接着，他又赶忙捞出来，在凉水中一过，整个过程不到一分钟，一碗看起来形好、色好、味香的饸饹便出锅了。

　　在整个采访的过程中记者看到，如若赶上饭点，很多饸饹店都是爆满。而这种小吃一分钟出锅一碗，甚至两碗的速度，更是让快节奏的都市人喜欢。在当地，还有一种说“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客。”这是人们对荞面饸饹的赞美。饸饹谐音“合乐”，象征“合家欢乐”，以其美好的象征意义及丰富的营养、鲜美的口感、特殊的保健功能成为传统美食。









荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素、丰富的植物纤维素等。研究显示：经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。  另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。

　　荞麦种子中含有8种蛋白酶阻化剂，这是蛋白分解酶的一种阻碍物质，能够阻碍白血病细胞增殖。尤其是食用苦荞及其制品可显著降低人体血液中的胆固醇、血脂和血糖，对高血压、冠心病、中风等病人都有辅助疗效作用，对糖尿病及并发症有良好的治疗和缓解作用，对肠胃疾病及口腔溃疡等也有较好的疗效。

调戏

流口水了

鑫茂财讯

朝阳路和解放路十字东北，农行东侧的樊家有名有实，为什么没有？西四路海阔天空十字南，反贪局附近巷子沟里村的那家，无名有实，也没有？不够专业啊

carcassi

饸饹不错，就是味道差的很，咱们这边人的面食的作料还是太简单。

鑫茂财讯

老樊家在渭南卖饸饹，从5毛卖到现在，多少年了？还有过去北小桥东老城附近的老字号，都是有故事、有底蕴的卖家，呼吁更专业的吃客报告。。。

曾经的大佬

想死了，就是吃不上！呜呜

佛医我心

我看到墙上写的 8.9元 好贵啊。

方素厨

他这个是汤的,什么汤.里面没肉吧

り染指这街捔

以前实习的时候老吃樊家饸饹当时才1.5元，现在价格都翻了好几番。

萌面斯基

渭南我经常去的饸饹店有解放路与朝阳路十字的樊家饸饹、新天地东边小巷子子的饸饹北塘十字饸饹。就是觉得现在的饸饹没有小时候的好吃了。