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赫畅和张晓娅在自己开的煎饼果子店里
“药药，切克闹，煎饼果子来一套，一个鸡蛋一块钱，喜欢脆的多放面，辣椒腐乳小葱花，铁板铁铲小木刷……”说起咱天津卫的美食煎饼果子，那可是名声在外，就连这首“煎饼果子之歌”也风靡网络。如今，天津一对“80后”小夫妻就把煎饼果子店开进京城，成了时下北京最火的小吃店之一。
把煎饼果子卖出文艺范儿
这家名为“黄太吉”的小店开在北京国贸CBD地区一个很不起眼的地方，面积也就十多平方米，共有13个座位，可不管食客全天哪个时段去吃东西，都要排队。
一进门，一首蒲松龄的《煎饼赋》将煎饼果子的悠久历史娓娓道来。餐桌上摆放着鲜花、小烛台，食客还可以边吃美食边用WiFi上网。在这里，吃煎饼果子已经不只是件果腹的事儿了，墙上赫然贴着：“在这里，吃煎饼，喝豆腐脑，思考人生。”等“口号”，让人一笑之后还有点回味。
店主赫畅说，因为店开在国贸，针对的顾客主要是白领，他想把煎饼果子卖出文艺范儿，“我们就是要把吃煎饼果子做成一种时尚，让食客觉得在这里吃煎饼和在星巴克喝咖啡的感觉是一样的。”
一天最多卖1600套煎饼果子
小店是赫畅和妻子张晓娅一起开的，营业还不到一年。别看地方小，座位也不多，但一天最多能卖1600套煎饼果子，按目前的收益推算，一年能实现500万元的营业额。
这是个奇迹，可当初夫妻俩怎么想到去北京卖煎饼果子呢？赫畅说，作为土生土长的天津人，妻子张晓娅很喜欢吃煎饼果子，但卖煎饼果子的一般都是路边摊，真正包装精致、安全卫生的“品牌”煎饼果子很少。于是他们决定开一家专门以煎饼果子为主题的店，客户主要针对北京国贸CBD地区的白领，把煎饼果子做成像麦当劳、肯德基一样的品牌快餐。
人气暴涨微博粉丝近4万
创业之初，小夫妻花了一个月的时间用心研究煎饼果子的制作，包括酱料的搭配、绿豆面的配比、油条的酥脆程度等。在坚持天津卫老传统的同时，他们进一步丰富了口味，在煎饼果子里加生菜、火腿、牛肉……赫畅说，因为店开在北京，食客来自五湖四海，因此要针对不同的人群做一些必要的改良。
为迎合上班族的需求，夫妻俩将营业时间定在早上7点到第二天凌晨两点半，并推出了夜间外卖业务。张晓娅说：“因为开门开得早，我每天都要很早起来，在前台负责点餐，还要送外卖，赫畅也送外卖，还要负责店铺的广告宣传。”每天早上6点起床，第二天凌晨1点才睡觉，每天要面对将近千名顾客、几十个员工、监督制作上千套煎饼果子，还要谋划未来的发展，为经营好这家小店，赫畅的体重整整掉了15公斤。
如今，小店的人气暴涨，微博粉丝量达到近4万。“我们在微博上面有十几万条回复，99%我都亲自回复。粉丝们说，老板让我们有种存在感，因为他是真正在用心跟粉丝沟通的。”赫畅说，他们期望，有一天咱天津卫的煎饼果子能代表中式快餐去挑战麦当劳、肯德基等西式快餐，为了这个目标，他们仍在努力着。
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