马上注册荣耀渭南网，结交渭南乡党，享用更多功能，让你轻松玩转荣耀网
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
|
x
本帖最后由 牙牙 于 2017-2-7 16:34 编辑
豆腐豆腐，斗福斗富 大过年的还是要来大吉大利 今天教几招关于豆腐的做法 新年祝大家大富大福
{:6_167:}
下文内容来源知乎 作者：elyn
豆豉鲮鱼焖豆腐
原料：豆豉鲮鱼罐头一罐，豆豉不需要全部的，鲮鱼大概切成小一点的块白玉韧豆腐一盒，没有嫩豆腐那么容易碎，但是口感很好红辣椒和葱花少许，点缀用因为豆豉鲮鱼已经比较咸了，所以盐酌量放就好步骤：豆腐切成均匀的厚片，入锅煎到两面焦黄，然后沥油盛出备用锅里一点点底油就好，因为豆豉鲮鱼油比较重了，豆腐煎过的也不少油。一点点底油把豆豉鲮鱼块炒香炒热，然后倒入豆腐块，加小半碗水略焖一下。豆腐块操作的时候要小心点，不要弄破最后焖入味之后把豆腐摆入盘，鲮鱼块码在上面，再撒些点缀的颜色
干锅脆皮豆腐
原料：脆皮豆腐三片，需要先焯水的五花肉一块，切片待用。不要用太瘦的，这个菜需要有点油油的感觉蒜瓣和老姜若干，都切片一些青蒜或者大葱，这个切马耳朵形状，出锅的时候用盐和鸡精、蚝油各适量老抽一点辣妹子辣椒酱大概两三勺，入味和上色步骤：五花肉切薄片，入锅煸到焦黄干爽脆皮豆腐切成菱形块，入沸水焯一下，然后捞出来稍微沥干。可以给脆皮豆腐留一些水分，因为做这个菜需要焖煮一下的锅里留少量底油，放蒜片、姜片什么的，爆香之后倒入辣妹子辣椒酱，炒出红油倒入脆皮豆腐和五花肉，稍微炒一下然后利用脆皮豆腐里面还有的水分，把整个菜稍微焖煮一会，撒入青蒜或者大葱，略拌炒一下就可以带锅上桌了。当时没有干锅，所以盛在碗里的。如果有干锅的话可以用酒精炉一直焖煮，越煮越入味。
麻婆豆腐烧肥肠
原料：白玉的韧豆腐一盒，因为需要久煮，就没有用内酯的那种嫩豆腐，韧豆腐的硬度我觉得用来做这个菜比较合适处理好的肥肠一根葱花一把郫县豆瓣、花椒面、胡椒粉、鸡精、辣椒面、油各适量勾芡用的淀粉少许步骤：把豆腐完整地取出来，切块之后备用。如果怕豆腐出水太多，也可以先入沸腾的盐水中焯烫一下郫县豆瓣剁碎，在锅里炒出红油，然后加入各种调料，倒入豆腐加入肥肠和水焖煮入味之后，勾芡，撒一层葱花和花椒面就可以出锅了。
虾米蒸豆腐
原料：虾米（海米）一把，泡开之后冲洗沥干内酯豆腐一块，切厚片。这道菜比较适合这种软嫩的豆腐，不推荐用北豆腐，感觉调调有点不搭葱花一把蒜蓉适量李锦记的幼滑虾酱一勺，这个味道很重，可以直接拿来炒菜，比如虾酱炒空心菜。要在油里面爆香才好吃，否则可能有些人不喜欢虾酱的特殊香味，觉得有点臭老抽、生抽、盐、香油各少许，盐和生抽都要少放，以免太咸步骤：海米泡发之后，冲洗沥干，入干锅内，不放油，小火慢慢给炒香炒干水分。什么程度的小火呢？灶台开关拧到最小但是火不能灭。。（这样能把火候状态说得明白一点吗？）炒到闻到明显的香味就行了盛出海米，国内放少许油，爆香蒜蓉，略炒一下海米。然后把这些一起，加一勺虾酱，上锅蒸10分钟左右，让香味完全散发出来蒸好的酱料取出之后，加一些调味料拌均匀。海米泡过之后一般没啥咸味了，适当也放一点点盐把处理好的配菜淋到切片的豆腐上，一起再蒸个六七分钟就行了，出锅之后撒点葱花~
高汤焖豆干
原料：老豆腐一块，就是北豆腐哈葱花少许高汤必须的，如果没有的话就不用折腾了老抽和盐适量步骤：把豆腐切成适中的片，然后扔油锅里面炸到有点焦黄干爽的状态，油温要高一些，捞出沥干油备用。这个菜主要麻烦就在处理豆腐上，因为老豆腐其实里面很多孔。我开始想切成大薄片，发现蛮容易折断。。就大概切成5mm左右的片。这样炸过之后厚度也还行，然后也很吸味道，口感很好~ 炸东西的时候油温要高，不然就特别吸油。如果觉得炸东西很费油的话，可以用小奶锅之类的深一点但是底面积小的锅全部炸好的豆腐片放到锅里，锅里不用再放油了，加适量高汤焖煮入味。随便选什么高汤都行，但是最好是荤高汤放点点老抽上个色，再加盐就行。
| 
