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主题语：蕃面馍的叫法、做法、吃法 随着时代的变迁与社会发展,今天,虽然人们在吃腻鸡鸭海鲜后,为了健康又时兴起到杂粮食府品味农家菜食。吃来吃去终究找不到上世纪六七十年代的品味,每每想起的还是儿时在家常吃的“干黄馍”和“泡黄上” 。 古人称陕西为秦,关中东部的潼关叫东府,关中的凤翔叫西府。在我们秦东府潼关东塬秦岭脚下一带的农村,人们把玉米面馍叫蕃面馍,把小麦面馍叫白馍。常吃的蕃面馍俗称黄上或黄馍。 蕃面馍有两种蒸法:一种将发好的面(较硬)揉成圆条,切成一段一段蒸成的叫卷糕;一种是将发好的面(较软)加上调料直接放到箅子上,拍成片,在上面用筷子扎上许多小孔,蒸成的叫糕糕。 那个时候不象现在早餐吃牛奶面包之类的美食,南方的人早上吃泡米饭,北方的人早上吃泡馍。每天农家主妇早早起来,在灶膛生火烧喝的(开水).水烧滚(开)后,将蕃面馍切成薄片，散乱放到碗中,用刚烧开的水淘两遍,放入五香粉和盐,再加上足够的开水,调上些油泼辣子,就着农家自己做的酸菜(做老豆腐的浆水泡的莲花白或白萝卜叶子) 。哪个色香味真是:又红又黄的汪稀煎和香辣酸---红色的辣椒油汪汪的漂在碗面,馍少水开是稀煎,黄黄的馍片和酸菜特香甜, 如果再炒点葱花或韭菜就上,那才叫香上加香---忒香！说着说着嘴里就有了口水,唉！好吃又营养，按今天的时髦话那才叫真正的纯天然好营养呢! 干黄馍就是在农家灶膛柴火边烤成的蕃面馍,外皮焦黄油润,掰开里面金黄,冒着香喷喷的热气,真是金红相映,油香扑鼻,手暖口甜,色香味俱佳。 改革开放以后,就再没有吃过干黄烤馍,偶尔吃上一次泡蕃面馍,原来那种香甜再也没有了。真的,永远也不会有了,因为农药化肥把粮食和蔬菜全污染啦!当今的环境恶化和污染触目惊心,贻害万年!! 如能选择:我宁要当年落后的原生态,不要今天现代的科学化和城市化! 我永远怀念当年家乡人常吃的黄上---蕃面馍! | 
