清凉爽口的朝鲜冷面

劉住童年

炎炎夏日，什么好吃的都让人提不起兴趣，如果有一碗冰凉清爽的朝鲜冷面，马上就能让垂头丧气的夏日胃口振奋起来！


准备制作朝鲜冷面
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朝鲜冷面中使用的面条是特制的荞麦面，荞麦面比普通的小麦面更加筋道爽滑，是制作冷面的首选。
在大型超市或农贸市场都有干的荞麦面出售，购买非常方便。

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美味的冷面需要制作美味的汤底，这可不是普通的汤底哟，这是用牛腱肉经过慢火熬制调出的牛肉汤。
在熬煮汤底的时候一定要使用牛腱肉，或者肥肉较少的牛瘦肉，这样汤中才不会融入过多油脂，更加清爽美味。

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泡菜在冷面中起到不可替代的作用，这里需要两种不同风格的泡菜，一种是传统的韩国辣白菜和萝卜泡菜，一种是现做的卷心菜泡菜。

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冷面汤中酸甜的口感来自于泡菜汤和白醋。白醋就是大家所熟悉的白米醋，泡菜汤可以用辣白菜泡菜的汤汁。

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荞麦面煮熟后需要过凉，因此准备好凉开水非常必要，如果再准备些冰块就更好了。
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制作冷面汤底
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将牛腱肉用冷水洗净，如果肉的体积过大，可以把它切成15cm见方的大块更容易煮透。
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1／2个洋葱去掉表皮，切成大块。老姜切片。葱白切成寸段备用。

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大火烧开煮锅中的水，放入洗净的牛腱肉汆烫出血水，捞出再次洗净备用。
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煮锅中加入3L冷水，放入蒜（5瓣）、姜（4片）、葱白、洋葱块和黑胡椒粒，放入牛肉后先用大火烧开。
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煮锅中的汤沸腾后将炉火调成小火煮2小时，其间需不时地将渗出的杂质和浮油捞除
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最后在汤中加入盐（2茶匙）再煮10分钟，将牛肉从汤中取出，放至室温后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
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用具有过滤作用的厨房烹调纸将汤中的杂质全部滤出，只留下汤汁，如果没有厨房烹调纸，也可以用双层纱布代替。
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在汤汁中加入酱油、白砂糖（3茶匙）、白醋（3汤匙）混合均匀，并放入冰箱中冷藏3小时。
这时可以将盛装冷面的面碗也放入冰箱中一同冷藏。
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从冰箱中取出汤汁，再次使用厨房烹调纸进行过滤，将白色的油脂滤出，冷面汤就做好了。
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准备冷面的配料
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将剩余的1/4个洋葱切成碎末，剩余部分的蒜和老姜也切成碎末备用
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鸭梨洗净，纵向剖成两半。将梨核剔除，然后切成片。
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取一部分鸭梨片切成丝备用。
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卷心菜洗净后切成2cm见方的小块，放入大碗中，均匀地撒入2茶匙盐并拌匀。
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放置20分钟后，将卷心菜中渗出的水滤出，并用手轻轻挤压卷心菜。不过不可以将水挤得过干，否则口感容易发苦。
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在卷心菜中加入姜末、蒜末、洋葱末、辣椒面、白砂糖（1茶匙）、白醋（1汤匙）、鸭梨丝。
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在卷心菜中加入少许冷开水，然后装入保鲜袋中，用手反复揉捏，使卷心菜变软，同时滋味也深入其中。
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把辣白菜泡菜切成丝。朝鲜腌萝卜切片备用。
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煮好的牛肉从冰箱中取出，垂直肌肉纤维的方向切成0.3cm厚的片备用。
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干净炒锅中放入白芝麻，将炉火调成小火，一边加热一边翻炒，直至芝麻微黄并散发香气。
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鸡蛋放入小煮锅，加入足量的冷水，用中火煮15分钟后取出放入冷水中浸泡5分钟。
将鸡蛋去壳，纵向剖成两半备用。

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煮制独特的荞麦面条
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干荞麦面放入足量的冷水中浸泡20分钟，使其回软
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大煮锅中放入足量的冷水，大火煮开后放入一人份荞麦面，并用筷子拨散。
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大约2分钟左右，面变软后用漏勺将面条捞出，迅速放入装有冷开水的大碗中浸泡并不断地用筷子拨散。
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大碗中的水温升高后需要换水继续浸泡，可以在冷开水中加入冰块来降温。
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完成
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在冰镇过的面碗中注入3/5碗的牛肉汤，并在汤中加入白菜泡菜的汤汁少许。
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在汤中放入一人份的荞麦面条。
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在面条上依次摆放上卷心菜泡菜、辣白菜泡菜、腌萝卜片、1/2个水煮蛋、鸭梨片、2片牛肉片。
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7最后撒上炒好的白芝麻即可，如果喜欢辣味，可以依个人口味添加朝鲜辣酱和黄芥末。

亲爱的吃货们，步骤虽然繁琐，但是值得亲手一试哦。

浪漫人生

这面50元一碗都不贵

望尘莫及

楼主手巧！不过不喜欢的人可能还真吃不惯。十六年前，和妻在北京阜成门正宗朝鲜冷面馆，要了两碗面，当时一碗十块（十六年前啊），感觉就是泡菜汤泡面，上面还漂的苹果切片。吃了两口就想吐，后来我们放弃一碗，强忍着想合吃一碗，两三口也就败下阵来，匆匆交钱走人，从此再也不敢碰它了。

劉住童年

望尘莫及 发表于 2013-6-16 15:55
楼主手巧！不过不喜欢的人可能还真吃不惯。十六年前，和妻在北京阜成门正宗朝鲜冷面馆，要了两碗面，当时一 ...

呵呵，是吗？你还是没有吃到正宗的哦。

劉住童年

浪漫人生 发表于 2013-6-16 15:35
这面50元一碗都不贵

{:8_211:}

raindrops

楼主你这冷面做的好精致哦，看着很有食欲滴！心灵手巧无限的羡慕ING。。。。。。
PS：LZ你有一双很漂亮的手，厨房也很整洁干净，对不起职业病让我对细节一直关注颇深！

duanhe520

就是凉面吗，为什么要说冷面呢！

劉住童年

duanhe520 发表于 2013-6-16 17:12
就是凉面吗，为什么要说冷面呢！

凉面和冷面是不一样滴哦{:6_172:}

劉住童年

raindrops 发表于 2013-6-16 16:55
楼主你这冷面做的好精致哦，看着很有食欲滴！心灵手巧无限的羡慕ING。。。。。。
PS：LZ你有一双很漂亮的手 ...

{:6_178:}

流浪毛毛

像陕西的饸饹