炸麻雀

川藏318自驾 · 发表于 2011-8-7 18:10

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安徽省和县传统菜，约100多年历史。雀酱红油亮，干香爽脆，装罐密封，能保持3个月不变质。 9 Z& [5 S# t- a n
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①原料：麻雀100只，姜100克，酱油500克，精盐30克，白糖325克，八角10克，丁香2.5克，桂皮7.5克，香油150克，调和油10千克（约耗400克）。
O②制法：姜拍松，同八角、丁香、桂皮装小布袋内，扎口；麻雀闷死，撕破前颈，剥去头皮。胸脯皮分别向两翅撕开，去翅膀。后背皮、前胸皮同时剥至腿部，去尾巴成光雀。二指紧捏肋下腹部，去尾巴成光雀。二指紧捏肋下腹部皮，挤去内脏。去嘴尖壳、脚爪，洗净晾干；调和油旺火烧七成热，下光雀炸5分钟，雀脑盖呈白色、雀身浮起捞出，倒出油；麻雀入厚锅加水500克，放香料袋、酱油、白糖、盐，旺米烧开，改微火烧汤汁粘稠，盛起晾凉，入香油中浸泡一二天即成

醉梦江湖 · 发表于 2011-8-7 18:38

麻雀是保护动物，这个不好吧。

91gabaoge · 发表于 2011-8-7 19:04

麻雀100只{:5_134:}...表示捉不到这么多的飘过...

透明橘子汁 · 发表于 2011-8-7 19:15

:o:o:o:o:o

可乐 · 发表于 2011-8-7 19:59

咱以前都是烤的

锦衣夜行 · 发表于 2011-8-7 20:11

残忍很:L

21天的记忆~~ · 发表于 2011-8-7 21:24

感觉有点残忍，天天见我院子那树上的麻雀快乐的跳来跳去，叫我吃还真吃不下呢，哎:L

lovelystar · 发表于 2011-8-7 21:52

残忍，咋舍得吃

浪漫人生 · 发表于 2011-8-7 21:59

难度很多

我爱歌谣 · 发表于 2011-8-7 22:06

不学

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