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剩饭如果保存不当，会出现变馊变酸。相信很多市民都遇到过。不过，最近，家住南宁市江南区锦绣江南小区的刘女士，她家的剩饭变质却“变”得与众不同：白米饭竟变成了红色。刘女士怀疑自己买的大米有问题，或饭锅里被人下了毒，于是向记者求助，希望弄清楚米饭变红的原因。
疑惑白米剩饭变成“红米饭”
市民刘女士介绍，10月5日，她妈妈从老家拿来了一只鸭子，10月7日他们全家要离家走亲戚，于是6日当天煮了0.5公斤左右的米饭。煮熟后，她妈妈就舀了两勺米饭喂鸭子，然后就盖紧锅盖全家出门去了。过了一天一夜，刘女士回家打开锅盖发现，锅里的白米饭有斑斑点点的红色，还有股酸馊的味道。
刘女士一家都很疑惑，以前也见过剩饭变质变馊的情况，但绝大多数情况都是米饭变黄，出馊水，而颜色变红的现象还是第一次看到。
“是不是妈妈在煮饭时不小心掉了红色奶糖混进去煮了，或者是不小心被红色苋菜汁污染了？或者他们不在家时，有小偷或者别有用心的人翻墙入室，在饭里放了什么化学药品？”刘女士疑惑地说。于是，她拨打记者电话求助，希望记者找专家一解她心中的疑惑。
检测基本确定是霉菌导致
10月7日，记者用塑料碗从刘女士家取来半碗米饭，用塑料袋密封好。不过，10月7日正是国庆假期最后一天，相关检测实验室还未上班，记者于是将米饭样品放在家里常温下放置。第二天下午，当记者再次查看这碗米饭样品时，原先只有斑斑点点红色的米饭现在变成了一碗“红米饭”，90%以上的米粒全被染红了，打开塑料袋，可闻到浓浓的酸馊味道。
记者将这碗米饭样品送到广西出入境检验检疫局技术中心，请该中心的吴玉杰博士检测。吴玉杰看到这碗红米饭后说，从外观和味道上基本可以确定，米饭变红是由于变质腐败产生某种霉菌导致的，市民不必过于担忧。霉菌种类有千千万万种，但具体哪种霉菌产生了红色，还需要检测。之后，吴玉杰针对比较常见的黄曲霉素这个项目进行检测。
10月11日上午，米饭样品检测结果出来。结果显示：米饭样品中黄曲霉素浓度达到4.9微克/公斤，接近了国家标准限额（国家标准限额是5微克/公斤）。黄曲霉毒素浓度相对较大。
吴玉杰说，黄曲霉素的颜色不是红色的，它并不是米饭变红的“罪魁祸首”，但黄曲霉素也是对人体危害极大的致癌物。
10月12日，记者来到一家超市，购买了和刘女士买的同一品牌的散装米。当晚，记者用电饭锅煮了约8两米，煮熟后在常温下虚掩盖子放置。15日早上，记者打开锅盖发现，锅里米饭开始出现馊味，表面一层米饭变成了微黄色，还隐约夹杂有星星点点的霉斑，有红色、黄色、蓝色。
对此，吴玉杰说，空气中的一些霉菌毒素进入到锅内后，在合适的湿度和温度环境下，开始生长了，如果环境适合，霉菌就会加速蔓延，而刘女士家的米饭这么快变红，应是她家的环境给“红色”霉菌快速繁殖提供了条件。
知多点这些食物变质易致癌
吴玉杰说，食品存放不当会发生霉变，凡是霉变的食品都有可能存在黄曲霉素。黄豆、花生、干辣椒、干萝卜条、各种坚果、油类及其制品都容易产生黄曲霉素，其中花生及其制品黄曲霉素的含量最高。黄曲霉毒素毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。
专家建议，为了防止产生黄曲霉素，平时存放粮油和其他食品时须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品。此外，发霉的中草药也含有大量的黄曲霉素，不宜再吃。
名词解释黄曲霉素
黄曲霉素为分子真菌毒素，是一种剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。黄曲霉素为有荧光的毒素，在紫外线照射下，能发生蓝紫色、绿色的闪闪荧光。
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