菜中之王----五彩缤纷土豆丝

阿文哥

菜中之王----五彩缤纷土豆丝
■阿文
　　　　　　
　　　　　　
　　　　
　　我一直认为在所有的菜肴里面菜中之王非土豆丝莫属。它的传播广度远远超过了回锅肉与红烧鱼，我坚信它是菜中之王，就象我深信它是平民的菜肴贵族的食品一样。
　　　　　　
　　　　　　
　　　　
　　自从土豆它被从异国他乡的深山老林被发现，就被披上了平民化的外衣。我从没见过那家庄户人家在自家肥沃的自留地里去培育它，通常它都出现在坡地，荒地，以及树木的行距间，即使这样它还是得到人们的青睐。好的土豆大多来自于陕北，宁夏以及那些异常贫瘠的地方，如同大多数将军都出自贫寒一样。从俄罗斯的“罗宋汤”到麦当劳，甚至在法国它有“第二面包”的美誉。
　　　　　　
　　　　　　
　　　　
　　我曾经对她说过，我喜欢吃酸辣土豆丝，“南甜，北咸，东辣，西酸，”当东西口味的交融也注定了我的喜爱。但我不应该的是在第一次见她母亲时点这道菜，在有的时候我们总不该以真实示人，她与我分手时说，她的母亲不愿让自己的女儿跟常吃酸辣土豆丝的小子在一起，现在想来，我们都没有错，但我弄不明白的是那些达官贵人为何把它显拜式的放在自己的餐桌。
　　　　　　
　　　　　　
　　　　
　　我一直认为香炸土豆丝是肯德基炸薯条的延伸，炸土豆丝时要火候到位，炸出来的才会干而酥脆，洒上椒盐，吃起来才会津津有味。我从不会忘记我吃的最好的香炸土豆丝是在杭州仁和路的一家酒馆，我不会忘记它如同我不会忘记那个叫世满的厨师一样，那夜在绍兴老酒迷醉下我们为陕西南部一个叫安康的城市的别称“金州”而发生争执，他说在很早以前的时候，那个地方很富裕，人们安居乐业，从不在外打工，你注意我们那里的汉阴话，都是江浙腔，那都是这边的人往那边跑。他说这些话的时候，我在他的眼神中看到了一中渴望。
　　　　　　
　　　　　　
　　　　
　　炝土豆丝：我最不喜欢在给菜肴命名时前面带有烹饪技法的定语，往往让不善烹的人看的一头雾水，我喜欢直呼其为凉拌土豆丝。
　　　　　　
　　　　　　
　　　　
　　凉拌土豆丝大多的时候留在我们的记忆中，留在校园的餐厅里，留在单位的食堂里。我的童年与少年是在渭北高原的一个村庄度过，每年除夕前几天，母亲会用萝卜叉子，叉一盆土豆丝，一盆胡萝卜片，用开水一过，在上面洒上葱花与调料后油一波，我拿个盖子往上一捂，民间的佳肴就捂在盆中。我忘不了那一捂，就象我永远不会忘记母亲为我做的点点滴滴一样。
　　　　　　
　　　　　　
　　　　
　　五彩缤纷土豆丝是土豆丝与青椒丝，红罗卜丝，香菇丝，韭黄炒在一起。其色泽五颜六色，更能勾起食欲。我见过青椒土豆丝，干煸土豆丝，糖醋土豆丝，但至现在从没见过那家酒店里有五彩缤纷土豆丝这道菜，当然有一家，是天津大港一家叫秦港湾的酒店，菜是我起的名，也是睡觉时这么一边写字，一边想道的，不仅提高了菜肴的价格，同时反响也不错，谁叫人家把咱叫饕餮之徒呢！