陕西渭南：西一路南段的同州手撕面味道老道卤肉香甜可口值得推荐

骊泉 · 发表于 2026-1-7 04:34

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2026年1月6日，陕西省渭南市临渭区，西一路南段的同州手撕面，手撕面味道老道，卤肉香甜可口，值得推荐！

我立在渭南西一路南段的街口，腊月的风从渭河平原上削过来，带着干冷的、土地的气息。天色是那种将暮未暮的灰蓝，街灯却已经急急地亮起了几点昏黄。就在这一片清冷里，我撞见了一块老旧的匾额——“同州手撕面”。铺面不大，窝在街角，暖黄的灯光从玻璃门里溢出来，竟像一块温润的、招着手的玉。

推门进去，一股浑厚的暖意立刻将我包裹。那暖意是复杂的，底层是白面在沸水里翻滚出的、麦子本真的甜香，上层则浮着一层更醇厚、更勾人的肉香，丝丝缕缕，缠绵不绝。铺子里只疏疏落落坐着三四位客人，都埋着头，专注地对付着眼前海碗里的一座“小山”。老板是个精瘦的汉子，话不多，见我坐下，只朝里间喊了一声：“一个三合一面，一盘卤肉！”

等的工夫，我便瞧着那厨房。但见师傅擎着一团醒好的面，并不用刀，只凭着一双手的巧劲，掐、拉、扯、抖。那面团在他手里，竟像有了生命，顺从地延展成宽窄不一的条，在空中划出几道柔韧的弧线，便“扑簌簌”地跃进翻腾的白浪里去了。这真是最古老的智慧，不以铁器的锋刃割裂，全凭手指的力道与心意，将面扯成一段段自然的、毛边的模样。我想，这面入口的筋道，大约在它离开母体的那一刹，就已注定。

面上来了，是朴素粗犷的一大碗。那碗魂灵所在的卤肉，是另盛在一个小白瓷盘子里的。肉切得方正，颤巍巍的，通体是诱人的、琥珀色的光泽，汤汁稠得几乎要挂住筷子。我先吃一口面。面条果然“老道”，那是一种经历过充分揉搋与醒发的自信的筋道，嚼在齿间，能听到面筋细微的、欢快的抵抗，随即化开一股扎实的麦香。再尝那肉。筷子轻轻一夹便散了，入口的刹那，舌尖先触到一层清甜的壳，那是冰糖与酱油在时光里熬出的绛色；继而，丰腴的肉香才轰然弥漫开来，肥处已化成晶莹的脂膏，瘦处酥烂而不柴，那香甜是浑成的、透骨的，没有一丝烟火燥气，只有香料与肉胙经年累月达成的和解与醇厚。