渭南节后城区餐饮业面临用工难

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近日，一位朋友对记者说：“我开了一家餐馆，不知为何就是请不到服务员，我开出的条件不低，基本工资加提成，还包吃住，能不能在你们报纸上打个招聘广告什么的。”随后，记者发现我市城区很多餐馆门口都张贴着招聘启事，招聘对象包括大堂经理、服务员、洗碗工、打杂工等。有的告示还特意注明“高薪聘请”“数额不限”“此告示常年有效”等内容。我市城区餐饮业为何面临招工难？记者对此进行了采访调查。
                     
     招不到服务员 老板亲自端茶倒酒
     2月12日中午12点，记者走进解放路一家饭店，饭店大厅里已客满，而前来就餐的客人仍络绎不绝，有的客人甚至就站在正在就餐的客人旁边“等桌”。
　　“服务员，怎么还不来收拾桌子？”“服务员，我这里的菜还没上，再不上我们走了。”尽管服务员跑上跑下忙的满头大汗，还是顾了这桌顾不了那桌。该店老板也当起了服务员，一会儿给客人拿酒，一会儿为客人倒茶端菜，忙得不可开交。这位老板一边给记者摆放碗筷一边说：“最近有客人反映，说我们的服务质量下降了，其实是实在招不到服务员，现有的服务员分身乏术。实在没办法的时候，我们只能自己和家里人全部上阵。”
                     
    招不到服务员 雇大学生做钟点工
     2月12日下午6点20分，记者来到四马路的一家鱼馆。该鱼馆门口贴了一张招聘公告：急招女服务员（初中以上）数额不限，月薪1300元，另加全勤奖、酒水奖。记者走进大厅坐了很久也没有服务员过来招呼。
　　又过了一会儿，一位20多岁的女士拿着点菜单过来：“对不起，让你们久等了，现在可以点菜了。”记者：“怎么等了那么久才有人来点菜？”女士：“不好意思，今天客人太多实在忙不过来。”记者：“生意那么好为什么不多请几个服务员？”女士：“招聘信息都贴了快一个月了，都没请到服务员，我是老板的亲戚，现在店里的两个女服务员是师院的大学生，她们是来做钟点工的。我通过亲属、朋友、同学等各种关系正在招服务员，在大门外显眼处张贴了招聘启示，可现在服务员实在是难招，只能雇佣临时工、钟点工，虽然这样临时招聘的员工，熟练程度远不如老员工，但总算可以解燃眉之急。”
                     
    招不到服务员 店主准备转让餐馆
    记者在金水路小吃一条街看见一餐馆墙上贴着转让的小广告，按照上面提供的电话号码，记者打过去询问转让餐馆的原因。“我们转让餐馆不是生意不好，而是招不到服务员，家里人手又不够，经营餐饮，除了饭菜质量等原因外，服务员是否到位也是主要因素，现在那些小女孩求职，一张嘴就是2000元以上，加班要另算钱，还得有休假时间。现在都是娇生惯养的孩子，活干得不好，稍稍批评几句，立即就走人了。来应聘的厨师一张口也都是5000元，你说我这小店哪能养得起?我们也是没办法才转让的。”餐馆老板在电话里无奈地对记者说。
    记者对城区金水路、西岳路、乐天大街等多家酒店餐馆进行调查，发现几乎所有的酒店餐馆都存在难招服务员的现象。
                  
    餐馆：现在的服务员比老板还牛
    采访中，朝阳大街一家餐馆老板对记者说：“现在大大小小的餐馆都缺服务员，大店常年招聘，小店缺人就关门。出现这种现象有多种原因，最主要的是，现在餐馆的服务员大多来自农村，虽然工资不低，要求条件也不高，但很难留住人，尤其是女服务员最难招。这可能是近两年农村经济发展得好，家庭收入提高，很多家长不愿意让孩子进城干伺候人的工作，毕竟餐饮服务员是‘青春饭’，从长远考虑希望他们能学到一门手艺，如厨师、理发、电工等。另一个原因是年轻人不愿从事这个行业，觉得没面子，她们宁愿去KTV上班也不愿做餐饮服务。”
    乐天大街一家酒店老板对记者说：“城区酒店餐馆的服务员大都来自周边农村，这些刚踏入社会的青年缺乏吃苦耐劳精神，受不得半点委屈，工作上如果出错说她们几句，她们就会走人，这是导致酒店长期缺服务员的主要原因。另一个原因是本地人不愿意干酒店服务员，觉得没面子，就是下工厂也不愿意做服务员抛头露面。”采访中，一位不愿透露姓名的酒店老板对记者说：“大部分餐饮企业及其服务行业很少与员工签订劳动合同，有的只与领班或者大堂经理以上级别的工作人员签订劳动合同。其实现在就是跟前来做事的员工签劳动合同，他们也不愿签，那些签了劳动合同的领班或者大堂经理，照样可以不打招呼甚至不要工钱就走了，所以签不签没什么两样，现在的服务员比老板还牛。”
                  
    服务员：活儿累，挣得少，还要受委屈
    尽管餐饮老板开出的条件不低，加提成和包吃住，仍招不到人。这其中究竟有什么原因？当过服务员的几个年轻人，分别道出了他们的心声。
    在朝阳大街某酒店工作的李芳璐对记者说：“在酒店当服务员吃的是青春饭，活儿又累，挣得钱又少（每月1350元），工作时间又长（每天上午9点半上班到晚上9点下班）如果遇到客人走得晚，还不知道几点能下班，所以当服务员的人都不愿与老板签合同，因为这样可以随时走人。餐饮行业辛苦，工资涨不起来，服务员在医疗、失业、福利等方面的保障又无法提供，这也是我们不愿意从事酒店服务行业的原因。我拿到这个月工资就不干了，去一家服装厂做事，老乡说在那干活有固定工作时间，双休日、节假日，还有加班工资，这些一般酒店餐馆是没有的。”
    目前在美容院做事的刘燕对记者说：“我来美容院工作之前在三家餐馆工作过，服务员的工作太繁琐了，而且工作时间长，工资也不高，这些都不算什么，最主要的是怕遇到挑剔的客人。我曾经遭受过客人的辱骂，而经理却以‘顾客是上帝’为借口来平息事情。受点委屈还不算什么，关键是没有养老保险，现在城市其他行业发展迅速，找份活干很容易，所以很多人都不愿意再到餐馆干服务员。”