为渭南坨坨馍正名，百吉饼请靠边站

正者无敌

你厉害            

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风天澈

都靠边站，只有月牙烧饼最正宗，你知道坨坨馍是啥么，石子馍的一种

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小阿辉

烧饼……@

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王一

我们老家那边现在的肉夹馍都是自己手工打的，用百吉饼加的根本没人要

老神仙2016

楼主说的基本正确，支持！

白吉馍，原来也是手工制作，所谓“白”是为了和一摞到底的普通面粉（或94粉）
制作的有所区别，白吉馍一般用当时限供的85粉制作。
而后有了机械电烤，就和原来手工制作的大不一样了。

“白吉”一词的来源，以西安樊家的肉夹馍为例，70年代前，手工打出来的馍分两
种，一种是用普通粉制作，一种是用85粉制作，顾客购买时，店家一般会问:要白
的还是要黑的，两者相差一分钱。

樊老先生是陕西蓝田人，说话口音的原因，把“的”读作“吉”，久而久之，用85
粉制作的托托馍就被称为“白吉馍”了（实际用陕西话读作贝吉馍）。
樊老先生故去后，真正的“贝吉馍”也随老先生驾鹤西行，世间再无此物。

八十年代后，有回民李姓，在坊上多年制做腊牛肉，将芳香扑鼻的腊牛肉置于手工
制作的饼中，于是就有了回民的小吃“肉夹馍”。面粉制作工艺及人们生活的提高，
一摞到底的普通粉已难觅其踪，手工制作的饼馍被称为“托托馍”，而用机械电烤
的，则被称为了白吉馍。
西安回民坊以光明巷制作的托托馍最为好吃。

老神仙2016

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