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火锅好吃，安全问题引人关注。 
市场热卖的“辣椒精”、“火锅红”。
业内人士称，添加剂“下锅”就是为降成本 从12月中旬“火锅增香剂”“火锅红”“辣椒精”等不明添加物被曝光以来，广大消费者对这些产品是否安全十分疑虑。尽管有行业协会出面回应称“火锅企业经抽查100%合格”，但未能打消人们的疑虑。如今，消费者需要的答案是，往火锅里加的东西到底是什么，是不是安全的？记者为此走访了权威部门及人士。 ■知情人士 化学品“提味”“提香”已多年 吃火锅必有“底锅”，日前，一位知情人士爆料：这些底锅调料里“基本上都是化学添加剂”：红得诱人的红汤火锅，辣味、红色都是辣椒精调出来的；火锅店里香味四飘，其实是飘香剂在发挥作用。 省餐饮行业协会火锅专业委员会副主任认为，有不少火锅店使用添加剂糊弄消费者，“市场上的这些火锅添加剂早就该好好管管了。” 在一家菜市场，一家干货店的老板承认：“以前市场里这些东西多得很，不过现在不是熟面孔就不敢卖了，过了风头再说。” 这名姓高的老板跟记者“闲聊”：火锅飘香剂是红瓶子装的，只要挑一点放入火锅，香味四起，一下子就能让人有食欲。辣椒精可以代替辣椒，让食客辣得过瘾；火锅红则是不放红辣油，就可以让火锅“火红火红”的。 高老板说，这些东西好几年前就有了，一到冬天卖得特别好。当然都是开店的人来批发，“一买好多”。飘香剂的价格一般是30多块钱1斤，而辣椒精则是30元左右就能买到1升装的一大瓶。一些小店店主买回去后，倒上开水，再放些不值钱的干货料，根本不用熬制，用大火烧滚，原来白花花的开水就渐渐变成辣油汤，不仅香辣逼人而且红得诱人。 ■专家支招 四招辨识 火锅好坏 长期潜心研究火锅的重庆汇源火锅研究所所长、奇火锅餐饮连锁集团董事长余勇，对火锅好坏辨识总结了一套有效办法。 第一，看色。好火锅汤色自然、饱满，呈现深红色，因为它是用100%纯正辣椒提炼的。品质差的火锅色泽大红，但汤色持久力短，吃到中途颜色逐渐暗淡，最后发黑难看，多用辣椒红食用色素提色。 第二，尝味。好的火锅是用几十种优质天然调料精制而成，口感醇厚，丰富细腻，一开始吃是什么味道，吃到最后仍然是什么味道。差的火锅只有麻、辣、咸三种味，俗称麻辣咸火锅，而且是干辣，辣得要命，甚至有的还用烧碱来增加烧灼感提辣，到最后嘴头只有咸味，甚至有翻苦和怪味。 第三，闻香。好火锅是一种自然香，闻起来淡雅清香，吃起来沁润心脾。差的火锅闻起来是难闻的闷香，百米之外都能闻见，但吃起来却不香，因为是用香精来增香。 第四，感受。差的火锅干辣难受又伤肠胃，食客吃了后，嘴巴过点干瘾，吃了容易上火，吃到中途感觉肚子内有非常燥热上火的感觉，吃完后3小时至5小时内，有肠胃胀气和胸闷的感觉，晚上有时会伴有轻微腹痛，第二天早上伴有腹泻或上火后大便干燥疼痛伤身的现象。
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