第二届好味道进店评审 寻找渭南的味道

不是学生

　　　由渭南报业传媒集团主办的第二届“创•享未来”渭南好味道评选活动，以寻找渭南好味道，为您把好食品关为宗旨，走进店家，现场从消防设施、商品价格、菜品创新、后厨管理等方面对店家进行评价，经过一周的努力，我们既寻找到了商家有创意的新菜，同时又发现了一些不足的方面，以下是我们的美食亮点。

　   乾洲饭庄
　　
　　走进乾洲饭庄，这里营业面积不是很大，但干净的卫生环境使得来这里就餐的客人络绎不绝。来到乾洲饭庄必点的就是锅盔、豆腐脑、挂面和油糕。
　　
　　油糕炸的很蓬，个头很大，外面一层皮酥酥薄薄的，轻轻一碰就碎了，里面的面软软的，而且馅也挺多，就是太甜了有些腻，（个人爱好）两个人分一个还不错。
　　
　　豆腐脑滑滑的，吃着辣辣咸咸的，一小碗吃着很开胃。
　　
　　挂面都是厨师在客人面前现场制作，小小一碗，也就是唱歌味道，一口香。不多厨师选用的是乾洲当地的酿的醋，味道很独特。
　　
　　总体点评：卫生状况很干净，乾洲四宝制作很独特，分量足，价格适中。美中不足的是地理位置较为偏僻。
　　
　　天顺楼
　　
　　位于朝阳大街中段朝阳公园对面，店家本着诚信经营在渭南餐饮行业毅力十五载。上至领导官员，下至黎民百姓，在这里就餐适中都保持一个味道。
　　
　　这里的主要特色就是渭南人最喜爱的牛羊肉煮馍，经过多年的经营摸索，厨师自创出独特口味的干炸羊肉，三羊开泰骨髓汤和牛羊肉小炒。吃肉就要吃其精华，牛羊肉经过12小时的微火慢炖，营养全在汤里。
　　
　　总体点评：干炸羊肉选用肥肉适中的羊肉，经过油炸再撒上调料，外焦里嫩提升口感；骨髓汤熬至奶白色，稍加绿菜点缀，更是一道不可多见的高汤。美中不足就是水盆羊肉中的黄花菜可以考虑改变刀法的使用，注意厨具的选择会对肉汤的颜色有所提高；后厨空间设置有待提高。
　　
　　客满隆风味饺子
　　
　　来到店内，干净的卫生环境先让人感觉非常舒服，走进厨房，饺子采用现包的方式，食材由总店当天统一配送。饺子是主食，馅料不断创新是企业经营之道。饺子皮薄、馅料丰富。
　　
　　总体点评：常年坚持饺子现包的方式，保证饺子口感，原料也很新鲜，赢得了消费者的喜爱。总体点评：能够按照食材的季节性，适时推出新品，特别是鱼头饺子的创新，值得肯定；但消防通道堵塞、消防器材数量不够、没有安装应急灯；在主要营业面积区域没有张贴商品价格表。
　　
　　湖南土菜馆
　　
　　消防通道堵塞、消防器材数量不够、疏散标志张贴不正确；在主要营业面积区域没有张贴商品价格表；厨房面积狭小，地面有较多水渍；
　　
　　总体点评：菜品选择地道的湖南土家菜系，食材均来自当地，为市民消费提供多样化，菜品口味纯正受到夸赞。
　　
　　诚净和蒸饺（仓程路店）
　　
　　诚净和蒸饺是一家主营蒸饺的餐厅，目前，在城区开设多家连锁店，蒸饺以经济实惠受到市民的喜爱。
　　
　　这里蒸饺种类多样，店家根据市民的口味，不断推出各种馅料的蒸饺。食材来源有严格记录，后厨安装有视频监控，顾客可以通过视频显示随时查看厨房里的制作过程。
　　
　　总体点评：后厨环境卫生较好，蒸饺皮薄、陷足。但是店里后厨无安全通道，店里没有安装疏散标志、消防栓数量不足。
　　
　　东方饺子坊
　　
　　东方饺子坊在渭南也是一家有年头的老店，老板凭借着丰富的管理经验以及不断创新的精神征服了大多市民的胃口。一个西红柿馅的饺子你是否尝过，将菠菜榨汁和面做皮包成绿色饺子，适合夏季女士食用。
　　
　　总体点评：从菜的分量上看很实惠，加入西红柿的馅料很是独特。不足之处在于凉菜的时候应注意菜品颜色的改良，做到色香味俱全。
　　
　　黄家猪蹄
　　
　　故名思议，猪蹄是主打菜，经过12小时的精心卤制，猪蹄含有大量胶原蛋白，对女性具有美容功效。猪蹄是经过店家多年精心研制，加入独家秘制配方。在渭南上市之后受到广大市民的喜爱。
　　
　　总体点评：猪蹄有原味和麻辣两种口味选择，肉质劲道。但是消防方面存在没有灭火器等问题。
　　
　　娃娃福菜馆
　　
　　在娃娃福菜馆首先要说的后厨，地面干净整洁，宽敞的空间，凉菜房、库房等区域都设置的有条不紊。菜品方面以川味著称，有传统的毛血旺，香辣牛蛙，以及老板自创的石锅老豆腐更是让评委赞不绝口。
　　
　　总体点评：
　　
　　优点：石锅老豆腐夹在筷子上不易烂，咸中带点甜，将川味与陕西人的口味做到完美的融合，适合渭南人的口味。
　　
　　缺点：毛血旺碱味有点重，可能是时间的原因没有入味。管理方面应注意细节问题。
　　
　　马回斋（东风大街）
　　
　　马回斋可谓是在渭南民族特色餐厅中属于领军品牌，历经数十载。经过商家的不懈努力，亲赴新疆挖掘民族美食，推出的九碗三行。老板介绍，这属于回族人招待贵宾的正宗宴席，九碗讲究荤素搭配，颜色搭配、营养搭配。
　　
　　总体点评：
　　
　　优点：马回斋作为民族餐厅，坚持使用真材实料，精益求精的饮食追求体现在菜品上不断挖掘民族特色，并作出创新，将民族饮食文化献给渭南人民，经济实惠。做企业的同时，不时推出特价菜等优惠活动来关爱老年人，回报社会。
　　
　　缺点：一道滑肉中，醋与胡椒的使用比例进行改进，或许将更适合本地人的口味。消防器材较少，员工对消防知识有待加强，企业在做好对美食不断探索的同时加强员工消防知识的培训。
　　
　　紫运重庆鱼莊
　　
　　在渭南，以川味做鱼的餐饮店众多各有的特色。有的以麻味著称，有的则以辣味叫座，可谓是各有所长。这家鱼莊选用草鱼较多，浇上高汤，用烫油浇干辣椒，将陕西人对辣椒的热爱尽情体现。
　　
　　总体点评：鱼是主打菜，看得见的辣，吃在嘴里的首先是鱼的鲜，而后余味才是麻。麻与辣的掌握是考验厨师水平的关键。凉菜盘上一句“欢迎好味道”的装饰更是体现商家的用心。
　　
　　缺点：厨房空间较为狭小，夏季的到来可能会存在食品安全隐患；应当加强员工对消防器材设施以及消防知识的培训。
　　
　　关中品道
　　
　　聚关中美食，品关中味道，简单四个字将关中美食的提高了一个高度。菜品的味道更是独树一帜，开业以来深受市民的喜爱。在这里您能感受到农家宴席的味道，条子肉、豆腐丝、菜豆腐等是让您有了儿时流水席的记忆。功夫鱼是老板自创的一道地道关中菜，据说这道菜只有在农村的流水席上才能看到。
　　
　　总体点评
　　
　　优点：挖掘关中饮食文化，发扬地方美食特色，条子肉肥而不腻，在碗底以红薯块做衬托，可以吸收大肉的油腻，两者之间味道得到相互吸收。功夫鱼更是一绝，尤其是那股酱红的汤汁让人赞不绝口。
　　
　　缺点：应加强员工消防安全培训，以及营业区域消防器材数量。
　　
　　阿瓦山寨
　　
　　在渭南提起阿瓦山寨可谓是无人不知，无人不晓，经阿瓦山寨做了鱼头更是美名远扬。特大号的鱼头一劈两半，铺上独特的西南土家人的辣椒，采用最原始的做法“蒸”，散发出鱼的鲜味和辣椒的香味。最后再上一份面条拌这吃，更是让人欲罢不能。
　　
　　总体点评：所谓吃鱼就是吃鲜，鱼头原料从宰杀到餐桌严格控制在24小时以内，鱼的鲜味才得以保障。后厨区域设施合理，采用六常管理法，将物品从储备，到摆放做到一目了然。员工个人卫生健康证悬挂于大厅，消除了消费者的安全顾虑。
　　
　　九德重庆鱼馆
　　
　　这是在渭南第一家以鱼为主的餐厅，能够做到脱颖而出，经历十余载必定有起独特之处，借用一句俗话，“一直被模仿，从未被超越”最贴切不过。同样的食材，不同人去做，而味道各不相同，想要吃鱼的您请认准了。
　　
　　总体点评：
　　
　　优点：规范化的操作，规范化的管理，缔造了渭南餐饮鱼品牌的味道。麻与辣为相互之间的融合，厨师对油温的控制是别人不可复制的。
　　
　　缺点：灭火器不够规范，疏散标志安装不到位，建议改进。
　　
　　江兴骨汤罐罐面
　　
　　用小而雅来评价这家餐厅最为合适，不大的营业面积，但店家对环境的要求却是不容置疑。大众消费的水平，星级的享受。罐罐面是厨师的拿手戏，引用大骨汤增加面的营养。
　　
　　总体点评：骨汤中稍加些胡椒断腥，口感将会更好；另外凉菜间应注意温度和及时消毒；加强消防技能的掌握。
　　
　　野山菌素煮馍
　　
　　可以说菌类煮馍在渭南可谓是首创，既满足了人们对传统煮馍的追求，更是满足了人们不同人群的需求，营养更为丰富，目前已经发展多家连锁店。
　　
　　总体点评：菌类营养丰富，食材多样，在传统饮食上做出创新，也可以说是对传统饮食的改革。一经上市深受消费者的喜爱。同样，消防栓堵塞，没有紧急疏散标志等问题也需要及时改进。
　　
　　重庆大队长
　　
　　火锅早已遍布城区，并且呈现百家争鸣的态势。然而重庆大队长火锅已鲜明的文化主题为特色，主打红色文化，让消费者在满足就餐的同时享受一次红色文化的洗礼。同样的火锅同样的食材，让您吃出不同的感受。
　　
　　总体点评：
　　
　　优点：火锅干净卫生，食材新鲜，讲究食材营养与养生学的结合，企业的文化气息特别浓厚。服务体贴入微，与众不同的服务语言，强调红色文化，不断挖掘红色文化，特色鲜明。
　　
　　天然居
　　
　　从食材的选取上就注重天然，绿色无污染，店内仅容纳六、七张桌子。店主介绍，其实天然居仅是以个人对美食的热爱，讲究的是天然的味道，做菜过程中放弃了对调料的准求，转而强调原生态的味道。
　　
　　总体点评：
　　
　　优点：在人们不断准求调料与食材碰撞的时候，转而寻找原食材的味道，或许这就是所谓的美食“味道”。美食有益健康，是美食概念最初的定义，有种返璞归真的境界。
　　
　　缺点：八块肉应炖的时间再长点，味道可能会更好。店家在做美食的同时应为消费者创造一个安全的就餐环境，提高店员的消防知识培训。
　　
　　左岸咖啡
　　
　　走进左岸咖啡，优美的音乐，安静的环境，让您的心灵来一次小憩的空间。坐在卡座里您的四周都被书包围，您会感受到文化的氛围。在这里土培咖啡、披萨、牛排、冰激凌以及环绕地球等都让您感受到地道法国餐点的味道。
　　
　　总体点评：土培咖啡看似一道普通的咖啡，却包含着作者对咖啡的热爱，与不凡的制作功底。披萨烤制的外焦里嫩，辣椒与洋葱体味，香味十足。

　　

　●黑榜
　　
　　毛老湘菜（乐天大街）被取消资格
　　
　　20日中午12时，好味道评审团来到了毛老湘菜馆，在检查过程中，临渭区食品药品监督管理局工作人员发现后厨存在问题较多。其中，凉菜间设置不符合规定，后厨卫生不达标，货物摆放混乱。同时消防人员在询问服务员对消防知识的掌握时发现，该店员工不够熟练。经评委们表决，一致决定取消该店评选资格。
　　
　　

深海

武警消防部队参与地方工作保证不了部队的纯洁性！