雪白方田似水晶，泡磨滤煮点浆成----阿文话豆腐

阿文哥

　

                                                                 
          雪白方田似水晶，泡磨滤煮点浆成----阿文话豆腐  







■阿文
　　　　
　　话说两千多年前作为皇亲国戚的淮南王刘安，养尊处优，舞文弄墨，悠哉游哉，小日子过得挺滋润。但他还是难以成寝，苦思觅想，求长生之老之药，召集道士、儒士、郎中以及江湖方术之士炼丹制药，最著名的有苏非、李尚、田由、等八人,号称“八公”，在寿春北山筑炉炼丹，偶成今日餐桌上的美味佳肴豆腐。刘安因之被尊为豆腐鼻祖，远在安徽的八公山也因此而得名。
　　　　
　　西汉的首都是长安，没多长时间就传播到京城，从京城散布到渭南,白水,长江内外，大江南北。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。上个世纪末陈麻婆豆腐开到了西安含光路，其色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，深的偶们喜爱。阿文数次去偷学,深得其真经.
　　　　
　　13年春节，阿文又回到自己的村庄，寻找村庄关于我的记忆。哪天正在在房檐下整理儿时的书籍，儿时的朋党刘二狗拿着一瓶四棱八两杜康酒，提着一块老豆腐，我俩喝起了酒。就着凉拌的豆腐丝，他一言，我一言，说着说着刘二狗眼中泛出了泪花。农村的人长寿，除了过多的劳动，全凭这五谷杂粮补充营养，豆腐是用石膏或卤水制成的，含铁、钙、镁较多，对骨骼有帮助，豆腐中植物蛋白含量丰富，简直可与肉类蛋白比美，且含糖量少，村上的老少爷们都爱吃。刘二狗以前在村上做豆腐，这两年卖到了山西。早上豆腐脑，中午烧豆腐，晚上豆腐汤，回老家还是不忘吃豆腐。
　　　　
　　在南方时吃的多是嫩豆腐，感觉象吃豆腐脑，但偶尔也会多吃两口，日式料理都是当地的内脂豆腐，沾着日式芥末，别有风味。但大多时候我还是喜欢麻辣豆腐，虎皮豆腐，家常豆腐，鲫鱼豆腐汤。麻辣豆腐，家常豆腐，除形状不同，一个过油一个不过油外，共同的一点做好都在于烧，水放的适合，火候到位，吃起来滋滋有味。“豆腐与蛋配，营养高过半”。在豆腐上挂上蛋液，在锅中煎炸，出来的图形如虎皮，甚是喜欢。“豆腐与鱼配，营养可加倍”豆腐蛋白质多，氨基酸少，两者合吃，取长补短，豆腐含钙多，鱼VD多，两者合吃，加倍吸收。阿文深知其精奥,造就水煮鱼之经典.
　 　

阿文哥

天明继续做豆腐菜上图

阿文哥