蓬松美味的油条在家就能炸出来 比外面卖的好100倍！(全图文教程）

原来是酱紫

其实早上油条+豆浆是咱中国人传统美食~但是外面买总是排队，再一个心里面总是不放心，如果家里就可以做该多帮！豆浆现在家里基本上都有豆浆机了，做起来很方便。但是油条难度就很大了~之前自己试过一次，用的好面粉、好油~惨败~油条硬的吃嘴巴里可以咬碎。这根本不是我要吃的油条好嘛~叫油棒比较合适~所以就搁置了这一想法了。
前两天跟婆婆唠起这个事，在婆婆的鼓励和指导下，在经过几次失败后。终于让我试验出来了。特此来分享给大家~~（别小看，炸油条可是很有技术含量的！）

先来给各位说说下我总结的几个重点！

这是我最后成型的作品~看着就高兴！

（谢谢老公帮忙拍照）

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1、配方：
之前做过不少版本，酵母版的，泡打粉版的，可都失败了，炸成了面棍子。这次的配方是经过试验后不断调整滴，泡打粉版本，大家记得无铝泡打粉就好了！
2、面粉：
面粉记得用高筋面粉或饺子粉，面粉筋度高蓬发的效果也好，当然普通面粉也可以只不过效果差一点而已。
3、面团
揉好的面团是很揉软滴，但面粉的吸水性不一样，所以最后留一点点水视情况再加，但请记得一个原理面团柔软度好。
4、松驰：
揉好面团放冰箱的冷藏一夜，这个过种不要省啊！松弛过程可以帮助面团起筋，但第二天拿出来使用时不要过度拉扯面团，整形擀面仗擀开就好了，切记啊！
5、油温：
油温很重要！高了油条进去很快就皮硬了，没有足够的时间膨胀。温度低了也不行，炸的慢，而且吸油多还比较腻！油温大概180度（你多练练把我尺度，第一次失败不用怕~），可扔进一块小面团进去测温如果面团很快浮上了油温差不多合适了。
6、手法：
另外，油条入锅后要不停的翻转直至表面颜色呈黄色捞起沥干油脂即可。切记不能一次炸太多~一根一根炸~~老老实实的！

好了，我能想起来的都写了，剩下的就等你们实践了。



我在二楼会把我最成功一次的实验过程发出来~仅供参考！！！{:8_232:}
多给点我点鼓励~

leo836

外面都是地沟油，谁吃谁zhao huo

原来是酱紫

准备面团必须提前一天哦~：

高筋面粉250g、小鸡蛋1个 约45g、盐 4 g、小苏打2g、无铝泡打粉3g、植物油10g、水135g
（这些你拿手掂量就行，差别根据自己的喜好多少即可，全凭自己感觉）


第一步 把液体材料水、油、蛋称量后混合均匀。
第二步 高筋粉和泡打粉苏打粉，盐，混合均匀。
第三步 把面粉和液体混合，先用筷子搅散，再用手揉，至面团表面较为光滑，如果觉得粘手，可以适当手上抹一点干面粉，但不要太多，揉好的面团比较柔软。
第四步 将面团揉成长条状，保鲜膜抹油防粘，将面团包好，放冰箱冷藏一晚。




这就是揉好的面团，在冰箱里冷藏一晚后的效果~~因为面团准备阶段老公不在，我手不方便拍照~所以没过程~



早上将面团取出，撒一点干粉或涂点油防粘，拍打面团后后擀面杖擀开成长方形。（这些都是跟卖油条的偷师的~）



切成大小均匀的长条状，两个一组上下重叠，用筷子深压一下。



这些步骤买过油条的应该都知道~~不用多说了



锅中热油，油温大概180度，可扔进一块小面团进去测温如果面团很快浮上了油温差不多合适了。温度先拿小块试，炸坏了也不心疼~心急吃不了热豆腐。



然后放把条状的面团用手扯着慢慢放入锅内，然后快速让它不断翻身。颜色变差不多即可捞起了~别炸太久，口感不好，还容易发黑~



放张效果图~~~大功告成 感受下吧~~各位学会了么？回去可以试试做哦~~哈哈

原来是酱紫

2楼被占了。。。。{:6_163:}

珀尔休斯

楼主挺能的呀~这家伙看卖相确实不比外面卖的差！
关键膨化的比较好~这就是技术了~

红塔山

油条其实放火锅里也好吃，切碎了炒菜也好吃（吸料）

秦殇

看着很不错，就是炸完后的油咋处理。

西北独狼

这个确实好吃

原来是酱紫

秦殇 发表于 2017-4-13 14:43
看着很不错，就是炸完后的油咋处理。

这个油 要尽快用完的~我都是放到碗里，等沉淀。渣滓倒掉~上面的油可以用来炒菜 和拌凉菜~扔掉也可惜~只要很快用掉就行了。~

方素厨

我用海韦力牌的油条膨松剂，那个也好，无铝配方