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绿豆汤变红，是因为绿色的色素被氧化，变成了红色。铁锅容易变红，是因为铁锅上的铁锈部分溶解到水里，起到氧化催化作用，所以铁锅煮出来的是红色，其他锅煮出来的开始时绿色，放的时间长了，也会变成红色。绿豆汤变红色，还和水的纯净程度（真心不是给额的净水器做广告）和酸碱性有关，一般情况下，水的纯度越高，保持绿色时间越长，水的碱性越低，酸型越强，保持绿色的时间越长，闭口冷藏保存效果更佳。一般情况下，用不锈钢锅煮好汤后（煮的时间不要太长），加点柠檬酸或者醋，效果会好些。另外，陈年绿豆容易变色。变色的原因，是绿色素部分显色基团被氧化，发生红移，从而显示红色。够专业不？{:6_174:}
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