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发表于 2011-11-22 16:29
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当归生姜羊肉汤 羊肉萝卜汤教程:当归生姜羊肉汤
材料：羊肉 650克，当归、生姜片各20克
调料：盐6克，料酒15克，酱油3克，味精5克。
做法：
1、把羊肉斩成小块，当归洗净，切成片。
2、把羊肉放入清水，加入料酒，水开后捞出羊肉。
3、将瓦煲洗净，加入清水适量，置于火上，用旺火煮沸，加入当归片、羊肉块、料酒。
4、大火祛除异味，然后煲加盖，用文火煲2小时后，点入盐、味精调味，即可食用。
注意: 有温补作用，尤其温肾。大多数人都可食用，尤其是年老体弱，发烧、上火之人忌用
羊肉萝卜汤
材料：羊肉，白萝卜，香菜。
调料：盐，白胡椒粉，料酒，葱段，姜片。
做法：
1、将羊肉放在清水中浸泡一会以泡去血水，然后切成小块，并焯烫以去除血沫。
2、白萝卜洗净后去皮，切成小块；葱切段；姜切片备用。
3、清水烧开后放入焯烫好的羊肉块、料酒、葱段、姜片，大火煮滚，然后小火慢炖一小时。
4、这时放入白萝卜，并加入一些盐调味，白萝卜多煮一会，汤的味道会更好。
5、白胡椒粉不必太早放入，可在起锅时调味，最后撒上香菜段即可。
注意:
1. 羊肉的血水要漂尽，炖不能用大火，否则汤色差；
2. 水应一次性掺够，中途不能加水；
3. 萝卜不能过早放入，否则汤味差。
羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，现介绍几种除膻法：
1、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出。
2、绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
3、核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
4、药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮。
5、山楂去膻法：用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
6、桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，可去膻味。
另：【炖时可加】
黄芪是男女都很适用的补药，可以补血益气、恢复性活力并增强身体耐力，促进全身健康
杜仲可以补肾安胎，强筋健骨，还有扩张血管的功能
天麻则具有祛风止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效
肉苁蓉的突出特点是既能补阳又益精血、温润不燥、作用缓和，适于久服滋补，对人体极有好处
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