家常最爱炸酱面

劲舞骄阳 · 发表于 2024-1-3 11:19

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小时候嘴刁挑食，不爱吃面条，原因嘛菜少，没有好臊子，但炸酱面例外，记忆中最多的吃了一老碗。

那时不爱吃手擀面，爱吃挂面，因为挂面细细的，比较匀溜。下出来后也不爱吃菜，加上盐，酱油，醋，油辣子，搅拌搅拌就吃了。现在呢正好相反，挂面不爱吃，宽面不爱吃，爱吃细细的手擀面，菜臊子呢一定要菜的品种多，花花绿绿的才好吃。但炸酱面依然是我的最爱。

买上些前腿肉，搅打成肉丁，最好是七分瘦三分肥的。热锅烧油，加入肉丁煸炒，炒干水汽，再依次加入生姜、胡椒粉、料酒、盐、五香粉、白糖，搅拌均匀，然后将肉滑拉到锅的一边，另一边油里加入和好的酱(干黄酱和甜面酱倒入碗中用水和开)稍微炒一炒，等酱粘稠时和肉丁拌在一起，再加上些开水慢慢咕嘟咕嘟，等肉和酱彻底融合在一起，炸酱就熬好了。

下些面条，里面加入绿豆芽、红萝卜丝、生菜等配菜，出锅后浇些杂酱，再加些辣椒油搅匀，香喷喷的炸酱面就做好了。嗬，吃上一大碗，简直香迷糊了。

亲爱的耀友们，你们也爱吃炸酱面吗？

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